A. 糯玉米跟普通玉米有什麼區別
糯玉米和普通玉米（主要是甜玉米或硬粒玉米）在口感、營養成分、用途等方面有明顯區別，以下是具體對比：
1. 澱粉類型與口感
糯玉米：
澱粉幾乎全是支鏈澱粉（接近100%），煮熟後質地軟糯黏稠，類似糯米的口感。
甜度較低，但帶有獨特的米香味。
普通玉米：
澱粉以直鏈澱粉為主（約70-80%），口感更脆爽或粉質（如甜玉米脆甜，硬粒玉米偏硬）。
甜玉米含糖量高，清脆多汁；硬粒玉米通常較硬，適合加工成玉米粉或飼料。
2. 外觀與顏色
糯玉米：
顆粒較小且排列緊密，表皮光滑有光澤，常見白色、黃色、紫色（如黑糯玉米）。
普通玉米：
甜玉米顆粒飽滿多汁，多為黃色或黃白相間；硬粒玉米顆粒大而硬，顏色偏深黃。
3. 營養成分
熱量：兩者接近（約86-112千卡/100克），但糯玉米因支鏈澱粉易消化，升糖指數（GI值）更高（約75-85），不適合控糖人群。
膳食纖維：普通玉米（尤其硬粒品種）含量更高，有助於促進腸道蠕動。
其他：
甜玉米富含維生素C和葉酸；
糯玉米的支鏈澱粉能快速提供能量，適合體力消耗後食用。
4. 用途差異
糯玉米：
適合直接蒸煮、燒烤，或加工成糯米粉、湯圓、粽子等黏性食品。
普通玉米：
甜玉米：鮮食、沙拉、罐頭；
硬粒玉米：玉米油、飼料、工業原料（如乙醇）。
5. 起源與品種
糯玉米：原產中國（雲南/廣西），是玉米的隱性突變類型，基因（wx基因）導致支鏈澱粉積累。
普通玉米：起源於美洲，經過廣泛雜交選育，品種多樣（如甜玉米、馬齒玉米）。
選糯玉米：喜歡黏糯口感、需要快速補充能量。
選甜玉米：追求清甜多汁、低GI或減肥期間。
選硬粒玉米：用於加工或膳食纖維需求高的人群。
若遇到彩色糯玉米（如紫黑色），還含有花青素，抗氧化能力更強哦！