雞要用酒腌過才入味是什麼電影

① 雞怎麼腌制要腌制多久才入味

步驟1 腌制 1.取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出後放入同仁堂五香粉（葯材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15隻雞。2.將老雞（雞要選擇養了一年的母雞）宰殺制凈，放入炒好的五香鹽料里外反復搓揉，將鹽分滲透到雞肉中，腌制1.5-2小時，用水沖凈附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

步驟2 調制鹵水 鍋內放入二湯25千克，下入普通的醬油10千克，鹽1250克，甜面醬、白糖各750克調味，下入香料（蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火燒開。

第一次調制鹵水時，要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以後每次鹵的時候，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。

在鹵制雞的過程中，最好用布包將雞逐一紮好，鹵制結束後放涼，再去掉布包。

步驟3 鹵制 將處理好的15隻雞放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵至雞肉成熟，關火，撈出。

在鹵制雞的過程中，一定要用微火來加熱，保持鹵水似開非開的狀態即可。切不可以使用大火來加熱，否則雞皮很容易破裂。

步驟4 風干 雞用鉤子掛起來，放在陰涼通風處風干6-7天。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內風干四天左右。

步驟5 熏烤 取一個大鐵鍋，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，乾的香茅草5根，砂仁粉5克，放上鐵篦子，放入三隻雞，蓋上蓋子，小火加熱至冒黃煙時關火即可。客人點菜時，將其撕成小塊即可。

② 雞肉怎樣腌制才能更入味

雞肉切塊，塊切小一點，然後進行腌制，腌制時用手多抓揉一會，可以讓雞肉快速入味，下面介紹做法：

准備材料：雞肉、青椒、紅椒、姜蒜

製作步驟：

1、雞肉切成小塊，清洗干凈，晾一下水份

③ 雞肉怎麼做才最入味

雞肉怎麼做最入味，並且外皮焦脆，裡面鮮嫩？依我的經驗來看，想達到這種效果核心就是：腌制、掛糊、復炸。腌制就是准備一些調味料放冰箱低溫腌制，這樣更入味；掛糊就是腌制後要正確的掛糊。雞肉的做法非常多，針對題主所說的要入味、外焦里嫩，一般就是油炸的，油炸的有炸雞排、炸雞柳，總之做法基本一樣，只是形狀不同而已，下面我就以炸雞柳為例詳細分享下

4、最後下鍋炸，油溫六成熱即可，中小火慢炸，炸至金黃撈出，火力開大，使油溫升高，再倒進去復炸，這樣才能炸的酥脆焦香。總結：想要雞胸肉外焦里嫩，酥脆焦香，就是按照以上這些步驟來操作，保證炸出來好吃，腌制是為了更入味，掛糊且復炸是為了使焦皮酥脆。感謝您的閱讀，期待您的點選與評論

④ 雞肉需要腌制多久才入味

腌制之前先把雞腿花開口
菜譜簡介
香酥雞腿的特色： 色澤金黃，外香里酥。
材料
主料：雞腿600克
調料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克
做法
1、雞腿洗凈，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。
2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鍾取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
小訣竅
本菜中選用的雞腿為童子雞腿；因有過油炸制過程，需准備植物油約1000克。

⑤ 用料酒腌制過的雞脯肉,炒時,要不要用清水沖洗一下

不需要，料酒腌制過的雞胸脯，肉會有酒的清香去腥，下鍋直接爆炒就可以了呢，如果說再用清水清洗一下，那就沒有了酒的味道，也就不好吃了。

⑥ 雞肉放在碗中,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鍾入味是什麼意思

意思是把雞肉放在碗裡面然後加入料酒和鹽攪拌一下，放20分鍾，目的是為了入味（料酒和鹽的味道進入雞肉裡面).

⑦ 雞要怎麼腌才會入味

、咸雞的製作方法：先將殺好的雞盡量剖開一些，濾至不滴水為准。

2、 今天老劉就來分享一下「風干雞」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

老母雞、食鹽、紅花椒、生薑

4、先把鐵簽在雞身上戳小孔，這樣腌制時更容易入味，雞胸膛用剪刀剪開，給裡面肺清洗干凈。鍋中放入食鹽，先放入點紅花椒，用中小火把花椒鹽炒香，炒到微微發黃，炒出花椒香味就可以了，關火盛出晾涼備用

5、等花椒鹽稍微冷卻以後，把花椒鹽擦在雞身上，里外都要擦到，再淋上少許高度白酒，去腥增香，再在雞肚上放入薑片、蔥結放入盆中，包上保鮮膜常溫下腌制48小時

6、腌制時間到時去除腌制輔料，用竹簽把雞肚子撐開，掛在太陽底下曬一個星期，時間到時收回，擺在清水底下清洗干凈，斬成小塊。斬好的雞塊上撒上料酒，擺上薑片去腥，放入燒開的蒸鍋中大火蒸30分鍾，時間到時夾去薑片撒上蔥花點綴就可以了

7、中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益

⑧ 鹽焗雞用什麼雞

超級大菜，無論是宴客還是自己吃，都很贊。
周末的時候兒子說好久沒有吃肉了，我們買一隻雞吃好不好？不想燉湯不想炒，乾脆整隻腌了一下做了鹽焗雞。又省事又好吃，雞肉鮮嫩彈牙，一點也不柴不老，3口人一會就把一隻雞吃光了。雞胸部位因為肉太厚，沒人喜歡，就留了下來，晚上撕成條，加兩根黃瓜拌了個雞絲黃瓜，又是一個超級好吃的菜。鹽焗雞的做法也是非常簡單，一看就會，推薦給你。
我用了電壓力鍋，非常省事，也不用開火了。夏天實在是受不了明火烹飪，還是這樣的方式比較舒服點。

鹽焗雞的做法

步驟step

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鹽焗雞的烹飪技巧

技巧tips

1、選擇新鮮的雞肉會比較鮮美。雞要充分腌制入味再開始焗，鹽焗的雞肉是很鮮美的。
2、鍋具的選擇根據自己家的情況吧，耐高溫砂鍋，鑄鐵鍋都是可以的。