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燈塔電影講了什麼知乎

發布時間:2024-11-12 18:13:10

A. 辣條、螺螄粉、預制菜:知乎「食品工業化」紀錄片

技術型吃貨錢程的美食啟蒙源自外婆,外婆不僅教會他烹飪技巧,還通過化學實驗展示食物的酸鹼度,打開他的"科技味蕾"。作為食品工業領域的專業人士,錢程對美食有著濃厚的興趣,更關注美食背後的工藝和原理以及食品工業的發展。

在中國,美食與"古法"、"手作"緊密相連,使得大眾對食品科技存在偏見,甚至妖魔化,這讓錢程深感無奈。他決心拍攝一部與眾不同的美食紀錄片,旨在走進本土食品工廠,展示食品工業的真實發展現狀,為食品科技正名。

2023年,在知乎"燈塔計劃"的支持下,錢程團隊深入8家本土食品工廠,聚焦年輕人關注的"網紅"食品和具有國民關注度的本土美食,揭秘從原材料加工到工業化生產、包裝的全過程。《科技味蕾》紀錄片在知乎獨家上線,揭秘了螺螄粉、辣條、預制菜背後的食品科技。

錢程團隊拍攝的紀錄片與國內其他主打"古法"、"煙火氣"的美食紀錄片不同,展示了現代化食品工藝和科技,通過進廠前的全副武裝消殺、先進儀器的食品研發實驗室、機器人穿梭的預制菜裝箱車間,展現了螺螄粉、辣條、預制菜、涼茶等食品的批量生產過程。

在紀錄片中,錢程強調食品工業的"關鍵控制點",例如螺絲粉濃湯在80度時的直接灌裝,以有效殺死細菌,保障食品安全;酸筍的加熱15分鍾殺菌;X光食品異物檢測機檢測可能的異物。規范的食品企業通過體系化的規章制度、自動化設備和關鍵控制點管理,確保食品安全,從而改變人們對食品工業化的偏見。

錢程希望通過紀錄片讓大家認識到,只要合法合規操作,工業化生產的食品是更有安全保障的。紀錄片還梳理了牛奶的歷史,從地域性食品到現代化食品工藝的發展,以及存儲和物流體系的成熟,讓牛奶走進千家萬戶。"涼茶"這一集則講述了中國味道如何通過工業化手段征服世界。

在紀錄片中,錢程還深入探討了預制菜的"鍋氣"問題,解釋了"鍋氣"背後工業化配方和工藝的研究過程。預制菜的製作關鍵在於精準復制廚師的烹飪手法,確保風味接近現做美食。錢程強調,預制菜的接受度需要時間,也需要行業進一步規范化。

錢程本人就是預制菜的忠實用戶,他認為預制菜非常適合忙碌的新職人,正在與年輕人形成共鳴。他與知乎的食品安全、營養學領域答主一起製作了一頓預制菜大餐,並分享了如何閱讀預制菜的配料表,提供了一個清晰的指南。

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