⑴ 鲫鱼怎么杀死
鲫鱼的处理方法：
1、准备一把处理鱼的刀、一个干净的塑料袋，将从市场买回来的鲫鱼敲晕或摔晕，用刀逆向将鱼的鳞片刮掉，鲫鱼的鳞片还是比较好刮的，两面的鳞片清除后将头部下方的鳞片切除，然后去掉鱼鳃，腮普遍比较硬，不容易摘掉，但鱼头两边都是要去掉的。
2、用刀将鱼的腹部破开，靠近头部位置有苦胆，千万不能挖碎，否则苦胆汁侵入鱼肉中会很苦，将里面的鱼肠拿掉，其中可能会有鱼籽，不喜欢吃的话可以扔掉，最后将其洗净。
3、以上步骤完成后，将鱼身上的脏物清理干净，尤其是鱼肚子里面黑色的部分，要用刀或指甲刮掉，用水洗干净后，在鱼的两侧切几刀，更容易煮熟。
怎么做鱼才会鲜美：
第一是烹调前“养鲜“。鱼类的新鲜其实是另有标准的。并不是通常认为的将“活的”处理后立即进食或生食。当然生食所追求的是另一种风味，我们这里先不去讨论了吧。将活鱼“清理”干净后，在18—20℃的室温下放置3个小时左右，这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期”，再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香。
这就是为什么我们感觉吃从超市买来的新鲜猪肉感觉比冻猪肉味道好的原因。肉场的鲜肉一般是当天清晨出品，上午上货柜，到我们购买时刚好有几个小时的时间差（冷藏柜温度低，所以这一时间也会延长至4-5小时）。而冻猪肉则是将热气猪肉立即冷冻，停止了这种变化，所以反而让人觉得肉质硬。