⑴ 鯽魚怎麼殺死
鯽魚的處理方法：
1、准備一把處理魚的刀、一個干凈的塑料袋，將從市場買回來的鯽魚敲暈或摔暈，用刀逆向將魚的鱗片刮掉，鯽魚的鱗片還是比較好刮的，兩面的鱗片清除後將頭部下方的鱗片切除，然後去掉魚鰓，腮普遍比較硬，不容易摘掉，但魚頭兩邊都是要去掉的。
2、用刀將魚的腹部破開，靠近頭部位置有苦膽，千萬不能挖碎，否則苦膽汁侵入魚肉中會很苦，將裡面的魚腸拿掉，其中可能會有魚籽，不喜歡吃的話可以扔掉，最後將其洗凈。
3、以上步驟完成後，將魚身上的臟物清理干凈，尤其是魚肚子裡面黑色的部分，要用刀或指甲刮掉，用水洗干凈後，在魚的兩側切幾刀，更容易煮熟。
怎麼做魚才會鮮美：
第一是烹調前「養鮮「。魚類的新鮮其實是另有標準的。並不是通常認為的將「活的」處理後立即進食或生食。當然生食所追求的是另一種風味，我們這里先不去討論了吧。將活魚「清理」干凈後，在18—20℃的室溫下放置3個小時左右，這時魚體蛋白會有一個特別的「溶解期」，再烹調後所分解出來的醇類物質會使我們更加覺得鮮香。
這就是為什麼我們感覺吃從超市買來的新鮮豬肉感覺比凍豬肉味道好的原因。肉場的鮮肉一般是當天清晨出品，上午上貨櫃，到我們購買時剛好有幾個小時的時間差（冷藏櫃溫度低，所以這一時間也會延長至4-5小時）。而凍豬肉則是將熱氣豬肉立即冷凍，停止了這種變化，所以反而讓人覺得肉質硬。